伊比利亚火腿:5条将取悦您味蕾的搭配建议

伊比利亚火腿:5条将取悦您味蕾的搭配建议

伊比利亚火腿的搭配是美食界的奇迹之一,这不仅是侍酒师的任务,而是要沉浸在香味、细致差别、质地和感官体验之中,有时候这一切都基于美食传统之中,有时候则要打破先例,或者引向更加个性和私密化的口味。 这旨在享受香味带来的五官体验,找到基于食物和饮品的感官体验的完美结合。 专家经常说,“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配鱼肉”,但这条美食逻辑现在经常被推翻;受到时尚、时代推动或个人喜好的影响。 有时候,甚至会到达如同红葡萄酒配奶酪这般的困境,支持者和反对者同时存在。 自很久以来,我们就看到人们享受着白葡萄酒与红肉的搭配,现在甚至香槟也可以配红肉。 了解规则会让我们享受到打破它的乐趣,同时还会在饮品和食物的融合中回归本真,达到更高层次的感官融合。 伊比利亚火腿独树一帜,因此我们在此推荐5条不同的搭配建议。 火腿的完美搭配存在吗? 搭配建议需要注意: 饮品和火腿的质量需在一个水平—如果质量一高一低,那么不会存在搭配,应在二者之间找到香味和味道的平衡,不能掩盖彼此,而是要彼此衬托,好的搭配必须要突出二者的特色。  啤酒  总体来说,啤酒可与猪肉的附属品完美结合。 不得不提到串状香肠和啤酒的经典搭配。 提到火腿,就不得不提到啤酒的苦味与集中的脂肪的搭配,这就需要浓度较低的啤酒,可以获得更多味蕾的支持。 香槟  与香槟的搭配,带来如同打开新世界的大门般的感受。 根据酿造使用的葡萄种类,可筛选出许多香槟原产地命名和类型,但现在主要有三种类型:霞多丽、莫尼耶和黑比诺。 专家认为,香槟可与熟海鲜完美搭配。 小何塞,遵循搭配必须建立在二者在同一水平上的原则,推出了出人意表的搭配,那就是小何塞系列和唐培里侬香槟王的搭配,这是一个与众不同的组合,注定要相遇的两种元素碰撞出了火花;泡沫结合火腿的脂肪质地,实现了完美的搭配。  红葡萄酒 ...

 不完美的和谐III,将以两种方式同时征服您的味蕾

不完美的和谐III,将以两种方式同时征服您的味蕾

A’Barra餐厅将菜单公之于众,放弃了所有的人工佐料,投射出创新和精细的最终结果;使用3D科技品尝菜肴,以两种方式享受美食。 在第三期不完美的和谐中,品尝经历的表现形式又更进一步。 您可曾尝试过使用配方制作调料汁?发现汤汁不成形,要比餐厅中的稀得多? 为使食物达到相应的效果,质地或取得更加浓厚的味道,每天厨房中都在食物里加入各式各样的作料。 为创造新的味道或达到不同的效果,技术、机械和产品都被应用其中,如人造增稠剂;特别是工业用品的使用频率越发频繁,就是为了在不改变食物味道的前提下,取得想要的结果。 A’Barra 餐厅新的品尝菜单在食物和制作程序中都遵循纯天然原则。 培育时令肉、小何塞橡实肉、橡子季新鲜切肉,仅在现在至春季到来前供应。 大自然要求不完美的和谐的出现。 由于为当季新鲜肉品,菜肴的制作皆天然无添加。 A’Barra团队宗旨: 让天然的成为本季主导,小何塞新鲜切片美食不含添加剂和防腐剂,搭配生态葡萄酒、技术和纯净味道,旨在顺应现实的需要满足食客对美味的追求。  在厨房纯净的氛围内品尝您的菜肴  如何证明您食用的菜肴是天然的呢? 您将通过3D技术深入A’Barra餐厅了解情况。厨房中的食品制作程序都被录制下来,让观察者或食客在品尝每道菜肴时不会漏掉任何场景。 A‘Barra餐厅新菜单的展示,就是为了邀请大家参观菜肴制作的过程,那么,请带上3D眼镜,在品尝美味佳肴时,感受食堂大厨的烹饪经历。 这是前所未有的独家体验,取决于天然小何塞鲜肉的周期性,以及无添加不完美的和谐III对菜肴的严格规定。 每一口都与葡萄酒相伴,这是时令生态肉品鉴的选择之一。  根据尊重自然、创新和葡萄酒遗产文化原则制作而成。 可在A’Barra餐厅吧台品尝不完美的和谐III推出的菜肴。...

 火腿会使人发胖? 一份健康食品的神话与传奇

火腿会使人发胖? 一份健康食品的神话与传奇

火腿不应成为节食时的禁用食品。 广泛且日益普遍的养生倾向,使我们对自己喜欢食物感兴趣的同时,也会因其所含的卡路里望而却步。 对那些认为火腿会增肥的人来说,好消息是:好吃的食物也可以是健康的。 你知道为什么节食不排除火腿吗? 所吃的东西须符合人体消耗的热量;用火腿塞满自己是不可取的,但如果在任何饮食中都能吃到饱满而富有营养的食物,那么火腿就不会像很多人所认为的那样使人变胖。 一个值得注意的数据是,110克的小何塞伊比利亚火腿相当于309千卡热量,如果根据我们身体所需的热量及伴随着运动调整节食,则每周食用两次高达50克的伊比利亚火腿是公认为合适且健康的。 优质脂肪  火腿中的脂肪是争议的主要来源,也是肘子坏名声的原由。 而鲜为人知的是,伊比利亚橡实火腿含有优质的脂肪,除此之外还含有丰富的抗氧化剂。 需要强调的是,脂肪将取决于不同的因素: 食用的火腿部位——含更多或更少脂肪,动物的饮食,种族,性别以及环境。 然而毋庸置疑的是,尽管我们将火腿与大量的脂肪联系在一起,但伊比利亚火腿中50%以上的脂肪,尤其是油酸(有益于健康),都属于不饱和脂肪。 猪肉中的单不饱和脂肪酸要比其他肉类高得多,特别是以橡实喂养的猪,因为它们含有高含量的油酸。 脂肪类型  基本上有三种类型的脂肪: 饱和脂肪,在动物源性食物(肉,牛奶,鸡蛋)中含量丰富,过度食用对健康有害,有助于增肥。 单不饱和脂肪,从心血管风险角度来看,就像橄榄油一样健康。 以及同样公认为健康的多不饱和脂肪,在种子油和多脂鱼中含量丰富。 传统上人们认为猪肉中含有大量的饱和脂肪,而因此产生了火腿会增肥的误解;然而,事实表明并非如此,因为它的饱和脂肪比其他肉类,如牛肉或羊肉,都少。  调节胆固醇水平 ...

什么是小何塞鲜肉预定式?

什么是小何塞鲜肉预定式?

令人翘首以盼的小何塞鲜肉预定式现已就位,是时候伴着橡实成熟期的猪肉一起狂欢了。小何塞鲜肉是来自小何塞伊比利亚猪的肉块,如我们熟知的happy pigs。 小何塞鲜肉预定式,是为待在家中也能准备好必备配料,看着由A’Barra餐厅(位于马德里)精心制作的菜谱,尝试各色各样的鲜肉块而设计的方案。 小何塞小屋的伊比利亚猪生长在埃斯特雷马杜拉的草场上,并以它们独一无二的种族特点与伊比利亚半岛的本土特征脱颖而出: 尖尖下垂的耳朵,纤细的四肢,健壮的体格,炭色的皮肤,以及确立了伊比利亚橡实猪生产的特有的良好生活质量。 happy pigs享有两次橡实成熟期(从十月到二月),且享有约三公顷的空间以自由活动、食其所爱。 为什么此刻是伊比利亚猪鲜肉最好的时光? 小何塞鲜肉以时间性为标志;只在一月到三月间可见。 原因很简单: 这是伊比利亚猪肉产品生产的唯一公认时期,毕竟这段期间与橡实成熟期相关联;这是猪进食橡实和牧草的几个月。 按照皇家法令第4/2014号伊比利亚质量规范,伊比利亚橡实猪在十二月至三月间进行屠宰。 伊比利亚橡实猪自出生起是不吃橡实的;为了成长,它们需要母乳、谷物和草料。 只有在橡实成熟期期间,猪能每天平均吃掉9千克橡实和约3千克牧草。 伊比利亚种族的猪由于基因而拥有一项能将脂肪渗入到肌肉中的独一无二的能力,这结合了橡实与场地运动而发生(大量繁殖是必不可少的)。 为了成为一只公认的伊比利亚橡实猪,须在橡实成熟期进食冬青栎和软木橡树的果子,将体重增长到45至60千克。 小何塞鲜肉在你家  小何塞鲜肉预定式是一个为了在家中安排晚餐、在家庭聚餐上大快朵颐、以及使厨房例行烹饪变得丰富多彩的理由。 在七周内,每一周,你都将在家里收到一份不同的肉块。 从小何塞霜降肉开始,然后是是肉饼,第三周:小何塞小里脊肉,接着是:大里脊肉,肩胛肉,大香肠,以及最后是肩颈肉。...

橡实成熟期的猪肉|小何塞

橡实成熟期的猪肉|小何塞

你知道橡实成熟期的猪肉有什么特别之处嘛? 为什么小何塞小屋的新鲜猪肉只在冬天才有呢? 季节性意味着在最佳时刻享受食物最醇正的味道,为此,食物的食用才会限制在某个特定时期并在日历和节气中永远留下印记。 例如瓜果蔬及其它食物,应根据其相应季节才能品尝出其处于最佳状态的滋味来。 就生态和可持续发展方面来说,这也是一种合理的姿态,因其试图追求自然的口味,避免使用化学药剂从而也起到了保护环境的作用。 原滋原味的季节性食品非常稀贵,为此小何塞品牌严格要求山猪肉即伊比利亚猪的鲜肉只在一月至三月才能出售。 不吃橡实的伊比利亚猪便不能称之为正宗的伊比利亚猪。 这些小何塞Happy pigs在橡实成熟时期食用栎属橡树的果实,这段期间内,橡实成熟了,猪们在冬青栎与栓皮树林中随处嬉戏,自在觅食。 以季节性为标志的鲜肉 橡实成熟期大致与橡树结果时期一致,由于果实并非整年都有,这些猪仍能以野草、树根、蜗牛或其它一些昆虫作为辅食。 有趣的是猪群从这里吃到那里,每天来来回回要跑上10公里的路呢。 这种运动,与橡子(富含油酸)的特性以及(rica en ácido oleico) y a la 渗透伊比利亚品种猪脂肪的独特能力相结合,赋予了伊比利亚猪肉如此美味和健康的特殊品质。...