Showcooking - Pluma Joselito

El pasado jueves elaboramos a través de un directo en nuestros canales de Youtube e Instagram unas deliciosas elaboraciones con una de las piezas más delicadas y exquisitas de la selección Joselito Nude: la Pluma Joselito.

Sabemos que no siempre es fácil seguir al pie de la letra la clase en directo, así que os dejamos detalladas paso a paso todas las suculentas recetas que elaboramos durante la clase, ¿te animas a hacerlas?

CHOP SUEY DE PLUMA CON TALLARINES DE CALABAZA

Ingredientes: 

200g de pluma Joselito

1 cucharada de maicena

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharada de mirin o vinagre shaoxing

1/2 cucharadita de aceite de sésamo

pimienta blanca molida

180ml de agua o caldo Joselito

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo muy picados

3gr de jengibre muy picado

½ cebolleta picada en juliana

1 zanahoria pequeña

3 setas shiitake

brotes de soja

15 tirabeques chinos

400gr de tallarines de calabaza cocidos (o cualquier otros)

Preparación: 

1. Cortar la pluma en tiras, limpiándola de exceso de grasa previamente. 
2. Mezclar en un vaso la maicena con la salsa de soja y el caldo. 
3. Saltear en un wok la pluma con sal y pimienta negra y reservar, a fuego a tope hasta que esté dorada y crujiente por fuera.
4. En el aceite dorar el ajo y el jengibre. Añadir uego la cebolleta y la zanahoria. Incorporar los tirabeques y las setas. 
5. Incorporar la salsa y dejar reducir. En el último minuto añadir de nuevo la pluma y poner a punto de sal y pimienta blanca. 
6. Servir sobre los tallarines, o incluir los tallarines dentro.

PAELLA DE PLUMA Y AJETES

Ingredientes: 

• 220g de arroz bomba
• 1,4 l de caldo de pluma
• 1 cebolla
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 12 ajetes
• 300gr de pluma Joselito
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón choricero en pasta
• 6 hebras de azafrán
• sal y pimienta negra
• 55 gr de aceite de oliva

Preparación: 

1. Cortar la mitad de la pluma en cuadraditos y freír en la paella con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Retirar y reservar.  Marcar la otra parte de la pluma a fuego fuerte, previamente salpimentada. Reservar también. 
2. Cortar en cuadrados pequeños la cebolla y la chalota y sofreír con aceite hasta pocharlo muy bien. 
3. Separar la cebolla a los bordes e incorporar los ajetes enteros. Saltear 1 minuto a fuego fuerte. 
4. Agregar la pulpa de pimiento choricero y el tomate, remover todo bien. 
5. Incorporar el azafrán y el arroz removiendo bien. Incorporar la sal y también los taquitos de pluma. 
6. Regar con el caldo y cocinar a fuego máximo durante 8 minutos. 
7. Bajar el fuego casi al mínimo y cronometrar 8 minutos más. Ir dando la vuelta a la inducción si vemos que no hierve por todos lados. 
8. Lonchear la pluma 
9. Poner a punto de sal si fuera necesario, poner la pluma por encima y los últimos 3 minutos introducir en el horno a 250ºC para que se seque de manera uniforme. 

ESCABECHE DE PLUMA CON ANGUILA AHUMADA

Ingredientes:

1 pluma Joselito

Sal

Pimienta negra en grano

Laurel

Tomillo seco

Pimentón dulce de La Vera

200ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

100ml de Vinagre de manzana

120ml de Vino Oloroso de Jerez

6 dientes de ajo

1 cebolla

2 zanahorias

½ coliflor

3 lomos de anguila ahumada

Preparación:

1. Marcar la Pluma Joselito en la cazuela donde se vaya a preparar el escabeche, a fuego fuerte con un poco de aceite para que se dore por ambos lados. Salar y dejar reposar.
2. Añadir el resto del aceite a la olla e incorporar los ajos y las especias a fuego suave, sin pelar, que se confiten ligeramente.
3. Incorporar entonces la cebolla en juliana y dejar que se dore completamente, casi lo que haremos será caramelizarla. 
4. Incorporar el vinagre teniendo cuidado porque saltará mucho, dejar reducir a fuego medio durante 10 minutos. 
5. Añadir el vino y volver a dejar reducir durante 4 minutos. 
6. Una vez esté listo el escabeche, incorporar en él la coliflor  y dejar cocinar a fuego suave durante 15 minutos. 
7. Añadir entonces la pluma Joselito, seguimos en hervor suave, y dejar cocinar dos minutos. 
8. Apagar el fuego y dejar enfriar completamente tal cual. Envasar y llevar a la nevera a reposar por lo menos 12h. 
9. A la hora de emplatar atemperar ligeramente el escabeche, trocear la pluma y terminar con unos dados de anguila ahumada.