La Chuleta de cerdo Joselito

Fina, Afinada, Supernatural: La Chuleta de cerdo que lo cambia todo

Para Joselito, la innovación no consiste en alejarse de la naturaleza, sino en reencontrarla y exaltarla. Con esa filosofía nace La Supernatural, la primera chuleta de cerdo Joselito afinada durante más de dos meses.

Chuleta de cerdo fina y afinada

A diferencia de muchos cortes de carne, la chuleta de cerdo Supernatural de Joselito es afinada y no madurada. Una carne madurada es “envejecida” en una cámara con aire y control de temperatura. La innovación que confiere a la chuleta de Joselito un sabor extraordinario, supernatural, es que la carne se afina en el mismo secadero natural que los jamones, las paletas y demás embutidos de Joselito. Durante este proceso, que dura más de dos meses, la carne adopta los sabores y matices proporcionados por la bodega. El resultado, un nuevo corte fresco de la gama Joselito Nude.

La Supernatural esta cosechando excelentes resultados gustativos entre los aficionados y profesionales que lo han probado. Para la chef e influencer gastronómica Clara Villalón, la Supernatural «es un corte tremendamente especial. Además de tener mucho sabor tiene una sedosidad especial, la grasa es una auténtica maravilla que se funde en la boca, llena de matices. No resulta nada pesada gracias a la altísima calidad».

150 años de tradición, 1 día de revolución

Nadie pensó que era posible aplicar este proceso, casi alquímico, a un corte de carne fresca. Los mejores inventos son accidentales. En este caso, la idea detrás de la Supernatural surgió de un encuentro entre Victor Churchill (Considerado como mejor carnicero del mundo), Alex San Martin (Gerente de Sanmartí 1850, Referencia cárnica e importadora pionera del Wagyu en España) y José Gómez Sánchez.

La historia de la Chuleta de cerdo Joselito

Mientras paseaban por la bodega de Joselito (Guijuelo, Salamanca), descubriendo sus olores y ambientes, surgió la idea de dejar reposar las chuletas hasta que hollaran cumbre sápida. De esta manera, podrían saber dónde se establecen los limites del sabor más acentuado y profundo en la carne. Después de 150 años de innovación, en un solo día nació la Supernatural.

Sabor umami, dulce y salado a la misma vez

Alex Castany,Sanmartí 1850.

Seamos directos: en boca, la Supernatural ofrece una dulzura que sabe a dehesa. Su delicada grasa no enrancia ni malogra. Tiene un final persistente, con matices vegetales y de frutos secos: es complicado llamarlo carne. Algunos incluso usan grandísimas palabras: “Sabor umami, dulce y salado a la misma vez”, nos cuenta Alex Castany desde Sanmartí 1850.

Tenía mucho power

Gorak el Gorila

El simio gastronómico más reputado de España, el influencer Gorak el Gorila, tuvo la oportunidad de probar la chuleta en plena dehesa extremeña: “De todo lo que probamos lo que mas me maravilló fue la chuleta, te diría que me gustó mas que renombre de ternera. Tenía mucho power, sin estar pasada de notas lácteas ni recuerdos de quesos azules”.