Apodada la villa chacinera, casi no hace falta explicar por qué. Guijuelo huele a jamón. Se trata del lugar con la mayor producción de jamones ibéricos de bellota de España y una de las zonas de mayor actividad agroalimentaria de Europa. El comienzo de la industria chacinera en Guijuelo se remonta al siglo XIX. Una...
Los puntitos blancos que aparecen en el jamón ibérico de bellota son una señal de buena calidad. Se trata de cristalizaciones formadas fundamentalmente por un aminoácido denominado tiroxina, que aparece durante la maduración de las proteínas, y es un indicador de que se ha producido una curación prolongada. El cerdo ibérico de bellota tiene...
El maridaje del jamón ibérico es una de las maravillas de la gastronomía, no sólo tarea del sumiller sino de todo aquel dispuesto a sumergirse en un mundo de aromas, matices, texturas y experiencias sensoriales, que a veces se basan en la tradición gastronómica y otras, rompen con lo anterior o se dejan llevar por...
El jamón no debe de ser un alimento prohibido en las dietas. La tendencia generalizada y cada vez más extendida de cuidarse, nos lleva a interesarnos por los alimentos que nos gustan y a la vez nos asustan por su aporte calórico. Buenas noticias para los que pensabais que el jamón engorda: lo rico también...
¿Se pueden seleccionar los mejores jamones solo con las facultades olfativas? Sí, es posible sin llegar a cortarlo y sin recurrir a la cata, se consigue mediante el intrincado arte de la “cala”. La cala consiste en saber si un jamón está listo para degustar a través de una complicada técnica solo apta para narices...