Categoría: Jamón ibérico

Guijuelo, la casa de Joselito
Entrada

Guijuelo, la casa de Joselito

Apodada la villa chacinera, casi no hace falta explicar por qué. Guijuelo huele a jamón. Se trata del lugar con la mayor producción de jamones ibéricos de bellota de España y una de las zonas de mayor actividad agroalimentaria de Europa. El comienzo de la industria chacinera en Guijuelo se remonta al siglo XIX. Una...

 Curiosidades del jamón ibérico de bellota que te sorprenderán
Entrada

Curiosidades del jamón ibérico de bellota que te sorprenderán

Los puntitos blancos que aparecen en el jamón ibérico de bellota son una señal de buena calidad. Se trata de cristalizaciones formadas fundamentalmente por un aminoácido denominado tiroxina, que aparece durante la maduración de las proteínas, y es un indicador de que se ha producido una curación prolongada.   El cerdo ibérico de bellota tiene...

¿Cómo calar un jamón?
Entrada

¿Cómo calar un jamón?

¿Se pueden seleccionar los mejores jamones solo con las facultades olfativas? Sí, es posible sin llegar a cortarlo y sin recurrir a la cata, se consigue mediante el intrincado arte de la “cala”. La cala consiste en saber si un jamón está listo para degustar a través de una complicada técnica solo apta para narices...