Revuelto de Bacalao y Lomo Joselito

A partir de una receta muy popular en portugal, este revuelto de bacalao y Lomo Joselito es una receta infalible para triunfar en menos de cinco minutos con ingredientes de andar por casa pero siempre con el mejor producto. 

Una de las recetas más reconocidas con la gastronomía portuguesa es sin duda el bacalhau à bras, o lo que sería lo mismo un revuelto de patatas paja, huevo y bacalao altamente consumido y popular en el país vecino. A partir de este “bacalao dorado” surge esta receta donde al clásico revuelto de bacalao incorporamos unas láminas finamente cortadas de Lomo Joselito que aportará un retrogusto marcado al final característico del mejor cerdo ibérico. El secreto para preparar un buen revuelto es sin duda utilizar huevos de gallinas criadas en libertad y bien alimentadas incorporando a la preparación final una cantidad mayor de yema que de clara de huevo pues es lo que aporta la untuosidad a la receta, la yema es donde el huevo esconde toda su grasa.

La caña de lomo Joselito, un producto 100% natural libre de conservantes ni aditivos, es perfecta para esta receta pues logra a partir de su leve entonación dulce y su punto yodado compaginar a la perfección la fuerza del bacalao y sumar entre los dos realizando un conjunto sabroso que se embalsama gracias a la acción del huevo meloso que envuelve los únicos tres ingredientes de la preparación. Nunca un plato con menos cosas podría ser tan suculento y es que el Lomo Joselito, con seis meses de curación natural, le da el toque mágico a una receta que jamás nos hubiésemos imaginado pero que funciona a la perfección. 

Buenos huevos, patatas paja - o panadera, si se prefieren - Lomo Joselito y delicadeza a la hora de cuajar el conjunto son los únicos ingredientes de este revuelto que para conseguir que sea meloso tendremos que trabajar con una sartén antiadherente y a temperaturas muy suaves para lograr que coja temperatura sin cuajarse en exceso y así librarnos de la textura característica de una tortilla. Lo ideal es emplear un buen lomo de bacalao que desalemos en casa y que se deshaga en lascas al cocinarlo, para que éstas queden sedosas y aumenten aún más la sensación placentera en la boca al comerlo, más cuando se contraste con la potencia del Lomo y el crujiente de la patata paja. 

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• Ingredientes (4 personas)
• Preparación:

Ingredientes (4 personas)

300gr de migas de bacalao
150gr de caña de lomo ibérico de Joselito
4 huevos de gallinas camperas
6 yemas de gallinas camperas
150gr de cebolla caramelizada
cebollino
180gr de patatas paja
sal y pimienta negra

Preparación:

1. La noche anterior desalamos las migas de bacalao en agua y dejamos en la nevera. Cambiamos el agua cada ocho horas. 
2. Al día siguiente cuando vayamos a preparar el revuelto escurrimos bien y secamos con papel de cocina. 
3. Picamos el lomo quitando primero toda la parte externa. 
4. En una sartén antiadherente calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos las migas de bacalao a fuego suave. Les damos un par de vueltitas durante 3 minutos. 
5. Por otro lado batimos los huevos con 4 yemas, reservamos las otras 2 yemas. 
6. Añadimos a la sartén las patatas paja y el Lomo Joselito cortadito y justo después la mezcla del huevo con pimienta negra. 
7. Con la temperatura al mínimo comenzamos a remover el revuelto, para que se vaya haciendo todo pero sin llegarse a cuajar muy duro. Cuando esté listo añadimos las dos yemas que faltaban, ponemos a punto de sal, removemos ligeramente mantecando y retiramos del fuego. 
8. Servimos con un poco más de Lomo Joselito picado por encima y cebollino picado. 

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