Mes: febrero 2014

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Los cuidados para el mejor jamón del mundo
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Los cuidados para el mejor jamón del mundo

Después de comprar un jamón Joselito la primera pregunta que nos hacemos es dónde lo colocamos. Lo habitual es ponerlo en la cocina o en cualquier lugar de la casa, sin prestar atención a su ubicación. Hay que colocarlo en un lugar fresco y no húmedo, que tenga una temperatura inferior a los 22ºC. No...

Joselito, comprometidos con el medio ambiente
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Joselito, comprometidos con el medio ambiente

Los cerdos de Joselito son felices en las dehesas arboladas del cuadrante suroeste de la Península Ibérica. Les encanta correr entre sus árboles y comer sus bellotas. Esta arboleda bombea agua y nutrientes hacia las hierbas de la superficie, protege de la erosión, reduce la temperatura en verano, aumenta la humedad relativa en el ambiente...

Producción del jamón Joselito: Parte VI, la Bodega
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Producción del jamón Joselito: Parte VI, la Bodega

Con la llegada del otoño, los jamones Joselito que hasta ahora han estado  colgados uno a uno en nuestros secaderos naturales, se trasladan a las bodegas para que envejezcan. Las bodegas de Joselito están situadas bajo tierra y disponen de poca luz, permitiendo así mantener constante la humedad y la temperatura. Aquí es donde cada...