Mes: agosto 2013

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EL SECRETO IBÉRICO MEJOR GUARDADO
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EL SECRETO IBÉRICO MEJOR GUARDADO

El secreto ibérico mejor guardado es una sencilla pieza de carne que presenta una forma grande y aplanada, como si se tratase de un abanico abierto. Esta pieza de carne que durante el faenado de la canal queda adherida a la panceta, se encuentra situada encima de la paletilla y cerca de cuello del animal....

LA CARNE DE CERDO IBÉRICO
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LA CARNE DE CERDO IBÉRICO

En un panorama gastronómico cada vez más especializado ultimamente encontramos en las carnicerías las carnes de cerdo ibérico. Los cerdos ibéricos, además de los conocidos jamones y paletas curadas y los tradicionales embutidos también nos deleitan con una carne que se ha ido revalorizando en los últimos tiempos.El cerdo ibérico criado en montanera tiene unas...

HISTORIA DEL CERDO IBÉRICO DE TRONCO COMÚN
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HISTORIA DEL CERDO IBÉRICO DE TRONCO COMÚN

El cerdo ibérico es el símbolo nacional donde los haya y animal de exquisiteces sin igual que ha poblado siempre las grandes dehesas ibéricas, desde el océano Atlántico hasta el mar Mediterráneo, desde antes de la existencia de nuestros pueblos y ciudades más antiguas. La trayectoria de este especial animalito, de esta familia porcina antaño olvidada,...